По просьбе читателей :-)
Заранее оговариваюсь: в марокканской кухне используется много острого перца. У нас в семье острое не любят. Кто хочет — добавляйте :-)
Итак:
Морковку почистить, отварить до средней мягкости (но не разварить!), слить воду, когда остынет — нарезать кружками.
Соус:
Почистить и надавить, или мелко порезать, много чеснока. Сколько? По вкусу. Точного количества нет. :-)
Нагреть поcтное масло на сковороде, чуть-чуть обжарить чеснок, добавить соль, сладкую паприку, камун (зира?), куркум. Перемешать.
Быстренько, чтобы не пригорело, влить простого уксуса. Перемешивать, пока не закипит. Снять с огня и вылить горячий соус на морковку.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью — петрушкой или кинзой.

Такой соус называется «шармола» и довольно широко применяется. Можно так же заправить отварную свёклу. А можно жареную рыбу, или запечённую на углях.